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关于酒曲的本质简述

发布日期:2017-07-29

  

纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史,可发现有两大类,一类是以谷物发芽的方式搜龙体育app|最新下载,利用谷物发芽时产生的酶将原料本身糖化成糖份搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载,再用酵母菌将糖份转变成酒精;另一类是用发霉的谷物搜龙体育app|最新下载,制成酒曲,用酒曲中所含的酶制剂将谷物原料糖化发酵成酒搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载。从有文字记载以来搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载,中国的酒绝大多数是用酒曲酿造的,而且中国的酒曲法酿酒对于周边国家搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载,如日本、越南和泰国等都有较大的影响搜龙体育app|最新下载。因此在讲述中国酒的品种及特征之前,有必要对中国的酒曲作一个较详细的了解搜龙体育app|最新下载。

虽然中国人民与曲蘖打了几千年的交道搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载,知道酿酒一定要加入酒曲,但一直不知道曲蘖的本质所在。现代科学才解开其中的奥秘搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载。酿酒加曲,是因为酒曲上生长有大量的微生物搜龙体育app|最新下载,还有微生物所分泌的酶(淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等)搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载,酶具有生物催化作用搜龙体育app|最新下载,可以加速将谷物中的淀粉,蛋白质等转变成糖搜龙体育app|最新下载、氨基酸搜龙体育app|最新下载。糖分在酵母菌的酶的作用下搜龙体育app|最新下载,分解成乙醇搜龙体育app|最新下载,即酒精搜龙体育app|最新下载。蘖也含有许多这样的酶搜龙体育app|最新下载,具有糖化作用搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载∷蚜逵齛pp|最新下载?梢越帘旧碇械牡矸圩涑商欠?,在酵母菌的作用下再转变成乙醇搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载。同时搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载,酒曲本身含有淀粉和蛋白质等,也是酿酒原料。

酒曲酿酒是中国酿酒的精华所在搜龙体育app|最新下载。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌搜龙体育app|最新下载。对霉菌的利用是中国人的一大发明创造搜龙体育app|最新下载。日本有位著名的微生物学家坂口谨一郎教授搜龙体育app|最新下载,认为这甚至可与中国古代的四大发明相媲美,这显然是从生物工程技术在当今科学技术的重要地位推断出来的搜龙体育app|最新下载。随着时代的发展搜龙体育app|最新下载,中国古代人民所创立的方法将日益显示其重要的作用搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载。

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