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如何解决用酿酒设备蒸出的高度酒太少的问题搜龙体育app|最新下载?

发布日期:2021-05-24

  ?全国各地的饮酒习惯不同,对白酒度数的需求也不一样搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载。用酿酒设备蒸的白酒度数太低搜龙体育app|最新下载,怎么办?如何解决用酿酒设备蒸出的高度酒太少的问题?
?酿酒设备
酿酒过程中,原料的饱满度搜龙体育app|最新下载、酒曲的发酵力、粮食蒸煮程度搜龙体育app|最新下载、发酵温度控制搜龙体育app|最新下载、酿酒设备搜龙体育app|最新下载、出酒温度……都会影响出酒率搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载。

所以搜龙体育app|最新下载,想要酿出更多的高度酒,从原料选择到出酒的每一个环节搜龙体育app|最新下载,都要严格把控搜龙体育app|最新下载,否则想多出酒、多出高度酒只是一句空话。固态酿酒的每个环节都不能马虎

一搜龙体育app|最新下载、原料和酒曲的选择

原料包括粮食搜龙体育app|最新下载、水、酒曲搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载。粮食要求颗粒饱满搜龙体育app|最新下载,淀粉含量高,无霉变搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载,无受潮的新粮食,最好不用陈粮,酿酒前一定要清理干净粮食中的杂质搜龙体育app|最新下载。

原料要求新鲜、饱满、无霉变水质的影响搜龙体育app|最新下载,比如酵母在pH值为5时其产物是酒精,而PH值为8时其产物则是甘油搜龙体育app|最新下载。所以水质pH值的高低搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载,都会对发酵有重要影响搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载。

酒曲建议选择正规厂家生产的搜龙体育app|最新下载、发酵力强搜龙体育app|最新下载、稳定性好的酒曲搜龙体育app|最新下载,比如雅大高产酒曲搜龙体育app|最新下载,土酒曲酿的酒口感好搜龙体育app|最新下载,但不同批次,不同季节生产的酒曲稳定性有一定差异。

酒曲的选择一般自已做的土曲不如高产酒曲搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载,高产酒曲利用微生物菌种加中草药培育而成搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载,出酒率比土曲高搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载。

二搜龙体育app|最新下载、发酵管理

做固态酒时搜龙体育app|最新下载,要保证蒸出来的粮食开花率在95%左右搜龙体育app|最新下载,含水量适中搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载。发酵过程中要随时监控糟醅的温度变化,温度太高时要适时降温,温度太低要适时升温保温。

三搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载、酿酒设备本身

很多酿酒老师傅至今还在用传统酿酒设备酿酒,传统酿酒设备一般用的木甑子,上面用大铁锅作为冷却器搜龙体育app|最新下载,不但冷却效果差且会出现跑酒现象搜龙体育app|最新下载。

1搜龙体育app|最新下载、型酿酒设备蒸酒时,将冷却器那头抬高3-5cm搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载,这样可以得到较多的高度酒搜龙体育app|最新下载。
用雅大酿酒设备蒸酒搜龙体育app|最新下载,将酒蒸汽过气管那头抬高

2搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载、在接酒过程中去掉1-2%的酒头后搜龙体育app|最新下载,接至您想要的酒度时搜龙体育app|最新下载,将剩下的酒单独接出来搜龙体育app|最新下载,与头酒一起倒入下一锅复蒸搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载。

四搜龙体育app|最新下载、出酒温度

蒸酒时出酒率温度不能太高也不能太低搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载。温度太高搜龙体育app|最新下载,酒精分子和酒中香味物质挥发出去了搜龙体育app|最新下载,从而影响出酒率和口感搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载。

出酒温度太低搜龙体育app|最新下载,高挥发性物质挥发不出去搜龙体育app|最新下载,会致酿出来的白酒有异杂味搜龙体育app|最新下载。一般控制出酒温度在20-30度比较合适搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载。

另外搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载,在用酿酒设备蒸固态酒过程中搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载,如果出现板气搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载、踏气现象搜龙体育app|最新下载,导致糟醅中的酒分子挥发不出来搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载搜龙体育app|最新下载,也会影响出酒率搜龙体育app|最新下载。

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